即食肉制品加工环境致病菌采样模型
发布时间：2023-07-07 浏览次数：294
来源： 六扇门Study
小六近期在《FSIS Compliance Guideline Controlling Listeria monocytogenes in Post-lethality Exposed Ready-to-Eat Meat and Poultry Products》指南中发现了采样参考模型要求，现翻译出来，供大家参考。
1 无菌： 应由接受过无菌采样技术培训的人员进行采样，并使用无菌采样海绵或其他采样设备采集样品。
2 样本大小：如有条件允许，应对表面的12英寸x12英寸（即30cm x30cm ）区域进行采样。如果表面积小于12英寸x12英寸，则应对整个表面进行采样。
注意：不建议使用棉签拭子和其他较小的取样工具对大面积（12英寸x12英寸）区域进行取样，因为它们很容易形成微生物饱和。
3 样品采集：采样海绵或其他取样工具应使用含有无菌中和缓冲液/Dey Engley（DE）肉汤或含有可中和样品中可能存在的消毒剂成分的无菌肉汤。
4 何时采集样本：一些样品可在生产前采集，但大多数样本应在生产至少3小时后进行采集。如果企业生产RTE产品的时间不到3小时，则可在生产不到3小时的时间内采集样品。
5 样品完整性：分析前，样品应冷藏保存。样品应贴上适当的标签，避免混淆测试结果。
6 样本混合：可以混合检测，以节省成本。如果进行混合检测，FSIS建议混合的样品不要超过5个，并使用单独的海绵（或其他取样装置）分别取样，以避免可能的交叉污染。然后，可以对5个单独的样品进行并样检测，从而降低检测成本。
此外，应注意对混合样品的各个位置进行标记，以确定污染位置，便于后续测试。如果混合样本检测呈阳性，应将样本代表的所有点位视为阳性，并采取相应的纠正措施。在后续取样过程中，应单独对现场以及该区域的其他点位进行重新取样。
7 样品的处理和运输：如果样品由内部实验室进行分析，则应在收集后立即开始测试。如果未经内部实验室测试，则应在采集后2-3天内开始测试。如果不可能进行以上操作，企业应提供证据，证明另一种方式不会影响检测结果。
样品应储存在冷藏条件下（约0-8℃），在任何情况下都不允许冷冻，因为冷冻可能杀死取样装置上捕获的微生物。样品应放置在隔热的集装箱中，冷藏后送往实验室。最后，在测试期间应保持样品的标签完整，以确保可正确识别样品。
延伸
即食肉制品加工环境对消毒剂的要求：
（1）氯和碘伏不能有效灭活不锈钢生物膜中的李斯特菌；
（2）最有效的消毒剂是酸性（非中性）季铵化合物、过氧乙酸和二氧化氯；
（3）效果较差的是混合卤素和酸性阴离子消毒剂，它们的效果不如（2）；
（4）最没有效果的消毒剂是氯、碘伏和中性季铵化合物。
